Bere de grâu

Berea  de grâu are o istorie lungă, datorită faptului că în compoziția sa în jur de jumătate din malțul de orz este înlocuit cu malț de grâu, cele două cereale fiind cultivate în același areal. În fapt, utilizarea grâului pentru producerea de bere a fost unul dintre motivele pentru care a apărut Reinheitsgebot, mai degrabă ca măsură de protecție a stocurilor de grâne pentru pâine, decât ca regulă de calitate a berii, așa cum este percepută astăzi. Berea de grâu este asociată cu zona de sud a Germaniei (Bayer), deși specialități faimoase de bere de grâu au fost create și în Belgia. Astăzi se produce practic oriunde acolo unde se produce berea artizanală.

Mai este întâlnită și ca bere albă (Weißbier sau witbeer), datorită rădăcinii etimologice comune pentru "grâu" și "alb" în limbile germanice. Sunt beri de regulă nefiltrate, turbide, cu grad de amăreală scăzut și note fenolice. Drojdia folosită la producerea lor este în mod tradițional una specială, de genul "Munich classic", cu grad de sedimentare scăzut. Berile de grâu sunt prin excelență beri "de vară", răcoroase, deși nu sunt printre cele mai slabe din punct de vedere al tăriei alcoolice. Se servesc bine răcite și carbonatate intens (printre cele mai carbonatate beri existente pe piață).

CUMPĂRĂ PACHETUL DE INGREDIENTE

Ingrediente/20 L
Densitate inițială Malț
12-13  º PL Viking Pilsner 2,2 Kg
Alcool Viking Wheat Malt  2,3 Kg
5-5,5 %  Hamei
 Culoare  Tettnang 20 g
8 EBC Mosaic 10 g
 Amăreală Drojdie
26-29 IBU  Munich classic/Munich 10-15 g
Auxiliare
Coriandru măcinat * 1 g
Coajă de portocală * 5 g

* Opțional


Brasajul
  •  Se adaugă malțul în 15-18 litri de apă la 50 ºC
  • Se crește temperatura la 63ºC și se menține 15 de minute
  • Se crește temperatura la 73ºC și se menține 35 de minute
  • Se crește temperatura la 78ºC și se menține 15 minute
  • Se clătește malțul cu 5 litri de apă la 78 ºC
  • La începutul fierberii se completează cu apă volumul de must , până la 23 L
Fierberea
  • Durata totală: 80 minute
  • Diminuarea volumului la fierbere: 8-10 %
  • La 10 minute de la începutul fierberii se adaugă hameiul Tettnanger
  • Înainte cu 10 minute de sfârșitul fierberii se adaugă hameiul Mosaic
  • la finalul fierberii se adaugă ingredientele opționale
Fermentația
  • se răcește mustul la 20 ºC, se adaugă drojdia rehidratată
  • fermentație la 18-22 ºC
  • perioada de fermentație: 4-6 zile
  • Munich și Munich classic sunt drojdii cu tendință de floculare scăzută: sedimentarea la finalul fermentației nu poate fi observată ca în cazul altor beri ale. De aceea sfârșitul fermentației trebuie monitorizat prin măsurarea densității specifice.
  • Se carbonatează la keg sau sticlă cu trei volume dioxid de carbon (9 g zahăr/litru) sau cantitatea echivalentă de must de bere (se păstrează temperatura de fermentație și în timpul carbonatării)
Maturarea
  •  4 zile la 4 ºC


 


Toate rețetele prezentate sunt metode orientative de lucru. Nimic nu este bătut în cuie! Așadar, nu vă fie teamă să experimentați propriile variante de preparare, să ajustați tipurile de malț, hamei, drojdii și auxiliare. O regulă de aur atunci când vrem să modificăm o rețetă testată este să modificăm un singur parametru, pentru a putea atribui rezultatul unui anumit factor. Într-o singură tranșă de bere se pot face însă mai multe experimente. De exemplu, după răcirea mustului de bere, fermentația se face în două vase separate, în care putem varia condițiile de fermentație și aromatizarea la rece, sau o parte din tranșa de bere este scoasă mai devreme de la fierbere, etc. Imaginația, dublată de câteva reguli de bază, poate produce cele mai surprinzătoare rezultate! Succes!

Nu există comentarii încă

Scrie un comentariu

Trebuie să fii Înregistrat pentru a adăuga un comentariu